Pró-Reitoria de Inclusão e Pertencimento (PRIP) divulga esclarecimento sobre o trabalho realizado nos 11 restaurantes universitários localizados no campus da capital e no campus da USP em Lorena
A Pró-Reitoria de Inclusão e Pertencimento (PRIP) da USP é responsável pela gestão de 11 restaurantes universitários no campus capital e no campus da USP em Lorena. Com exceção do restaurante central, no campus Capital-Butantã, que é operado diretamente pelo PRIP, todos os outros dez restaurantes são geridos pela Pró-Reitoria por meio de contratos com empresas terceirizadas.
Essas contratações são submetidas a fiscalizações periódicas – semanais, mensais, semestrais e sempre que necessário – por parte da Divisão de Alimentação da Coordenadoria Vida no Campus. As fiscalizações são realizadas tanto nos espaços dos restaurantes da USP quanto nas cozinhas das empresas — quando o preparo não ocorre nas dependências da Universidade.
Diariamente, nos restaurantes universitários, uma equipe especializada realiza controle de qualidade das refeições; registros de temperatura dos alimentos preparados – três regiões por refeição – e coleta de nossra; compatibilidade das porções servidas com o estipulado em contrato; o estado de conservação e manutenção dos equipamentos; o quantitativo adequado de funcionários e a utilização de equipamentos de proteção individual; além de rótulos que atendem a legislação específica em produtos destinados à higienzação.
Mensalmente, são avaliadas análises microbiológicas dos alimentos servidos e da água dos filtros das refresqueiras, além da análise dos refresqueiras no que se refere à frequência dos alimentos, ao valor nutritivo, à aderência às recomendações de dieta equilibrante e à harmonia de núcleos, sabores e texturas. Semestralmente, avaliamos os atestados de saúde ocupacional dos funcionários e a corvaração de capacitação periódica, bem como os corprovantes de higienização dos reservatórios de água, os laudos de potabilidade e os certificados de controle integrado de práticas.
Desde o início de 2026, as autoridades sanitárias municipais, em São Paulo e Lorena, realizaram, no total, cinco visitas a restaurantes universitários da USP: nos dias 10 de fevereiro e 14 de abril, no restaurante das Químicas, no campus Capital-Butantã; no dia 5 de março, na cozinha central dos restaurantes da Escola de Engenharia de Lorena (EEL); no dia 10 de abril, no restaurante da Faculdade de Direito (FD); e, no dia 15 de abril, no restaurante da Faculdade de Medicina (FM). Nessas visitas, a valência da vigilância sanitária foi de que as condições são satisfatórias. No caso específico da FM, Valência foi satisfatória, com restrição. Foram recomendadas, neste caso, pontuais na infraestruturada, que serão resolvidas em até 90 dias, prazo este conforme indicação da própria autoridade sanitária.
Ainda assim, caso algum usuário ou algum usuário perceba algo fora do padrão, todos os restaurantes universitários geridos pelo PRIP contate com nutricionista ou técnico em nutrição in loco. Em caso de dúvida, a Divisão Alimentar pode ser contactada por e-mail dvalim.prip@usp.br
